Domaine de la Canopée - Jérémy Lajoux

Installé à Vernou-sur-Brenne, Jérémy Lajoux fonde le Domaine de la Canopée en 2021 avec la volonté de produire des vins authentiques, profondément ancrés dans leur terroir. Le domaine compte aujourd’hui près de 8,5 hectares conduits en agriculture biologique, principalement sur les appellations Vouvray, Touraine et Vin de France. Son travail repose sur une observation attentive de la vigne et une recherche constante d’équilibre entre le végétal, le sol et le vin.

À la cave, les vinifications sont réalisées avec un minimum d’interventions afin de préserver l’identité de chaque parcelle. Jérémy Lajoux privilégie les levures indigènes et adapte les élevages selon les cuvées, en utilisant aussi bien les cuves béton que les barriques ou les jarres en grès. Cette approche artisanale donne naissance à des vins précis, frais et lumineux, où le Chenin Blanc s’exprime avec beaucoup de finesse tout en laissant une large place à la personnalité de chaque millésime.