Sylvain Boton est un jeune vigneron installé à Restigné. Il a fondé son domaine à son nom en 2022, après plusieurs années de formation et d’expériences enrichissantes dans différentes régions viticoles françaises. Originaire de Tours, il s’est formé notamment chez François Crochet à Sancerre, puis au Rocher des Violettes à Montlouis‑sur‑Loire et au Domaine de la Chevalerie à Bourgueil, où il a affiné sa compréhension des terroirs et du cabernet franc, cépage emblématique de la région.
Aujourd’hui le domaine de Sylvain s’étend sur 4 hectares, le pressurage s’effectue lentement à l’aide d’un pressoir vertical, afin de libérer toute la richesse aromatique des raisins sans les brusquer. Les vins sont d’une grande finesse et d’un équilibre parfait.