Le Domaine de la Canopée a vu le jour en 2021. Créé par Jérémy Lajoux, il est situé à Vernou-sur-Brenne. Jeune vigneron talentueux, Jérémy Lajoux s’est notamment formé aux côtés de Vincent Carême, sur ces mêmes terroirs de Vouvray.
Exploitation d’environ 8 à 9 hectares de vigne sur des terroirs de Touraine et Vouvray travaillé en agriculture biologique et conversion en cours sur partie des parcelles, avec des pratiques respectueuses de l’environnement.
Mode de vinification diversifié : cuves béton ou fibre, élevage en barrique et jarres en grès, techniques naturelles telles que la macération pelliculaire ou la fermentation intégrale.
Ce positionnement donne aux vins du domaine une expression très pure du fruit, avec beaucoup de fraîcheur, de minéralité et de personnalité.
